Grüner Nudelsalat
Während der Schwangerschaft ist es besonders wichtig, genügend gesunde Nährstoffe zu sich zu nehmen, die der Körper benötigt. Mit diesem Rezept für grünen Nudelsalat erhalten Sie unter anderem Folat aus grünem Gemüse, Kalzium aus Brokkoli und Eisen aus Cashewnüssen. Das Rezept enthält zwei Portionen und schmeckt total lecker! Verwenden Sie die Gemüsearten, die Sie am liebsten mögen, und dies wird mit Sicherheit zu Ihrem neuen Lieblingssalat werden.
Zutaten:
- 200 g Brokkoli
- 100 g Gurke
- 2 dl Nudeln
- 1 dl grüne Erbsen
- 1 Avocado
- 200 g Fetakäse
- Frische Kräuter, Petersilie
- 2 Handvoll Blattspinat
- 4 EL Cashewnüsse
Vinaigrette:
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Essig
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Nudeln gemäß Anleitung auf der Verpackung kochen.
- Brokkoliröschen abschneiden und mit den grünen Erbsen blanchieren.
- Gurke und Avocado kleinschneiden.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette zusammenrühren.
- Alle Zutaten für den Salat, also Brokkoli, Gurke, Nudeln, Erbsen, Avocado, Spinat und Cashewnüsse mischen. In Schälchen verteilen. Mit Fetakäse und frischen Kräutern bestreuen.
- Vinaigrette über den Salat gießen und gut durchmischen – und servierfertig ist Ihr leckerer grüner Nudelsalat!
Rezept von Evelina Söderholm