Taco mit Blumenkohl

Wie wäre es heute mit einer neuen Taco-Variante? Dieses Rezept für Blumenkohl-Taco ist besonders gut für schwangere Frauen geeignet, da es eine gute Quelle für Eisen und Folat aus Cashewkernen und Spinat ist. Hier können Sie natürlich alle Zutaten wie etwa das Gemüse nach Belieben austauschen oder auch Fleisch hinzufügen, wenn Sie möchten. Das Rezept in dieser Form ist für 2 Portionen und vegetarisch.

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Tüte Taco-Gewürz
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1 rote Zwiebel
  • Spinat
  • ½ frischer Chili
  • Kartoffelfladen/Tortillafladen

Joghurtsauce:

  • 2,5 dl Griechischer Joghurt
  • 1,5 EL Cashewkerne
  • 1 Prise Chili
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Blumenkohlröschen vom Kopf lösen und den Strunk in Stücke von ca. 2 x 2 cm schneiden.
  3. Taco-Gewürz in einer großen Schüssel mit Wasser und Öl mischen. Die Blumenkohlröschen zugeben und umrühren, bis alle mit Gewürz bedeckt sind.
  4. Blumenkohlröschen auf ein Blech mit Backpapier legen und im Ofen 20 Minuten lang backen.
  5. Zwiebel schneiden und Spinat waschen.
  6. Alle Zutaten für die Joghurtsauce zusammenrühren.
  7. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit Fladen, Zwiebeln, Spinat und Sauce servieren.

Rezept von Evelina Söderholm